Dôme Poire Chocolat
Voilà un dessert qui sera parfait pour Noël et à faire à l'avance sans problème !! Il est composé d'un biscuit au chocolat surmonté d'une fine couche de Cara-crakine (mélange gourmand à base de chocolat au lait caramel et de céréales biscuitées et toastées) et d'une mousse au chocolat et poire au sirop.
J'ai réalisé mon dôme Poire Chocolat dans le nouveau moule Flexipat Demi-Sphère et c'est simplement top !! Il a la même contenance que le moule Bûche, alors n'hésitez plus car il fera son effet pendant les fêtes ou à la fin d'un repas en famille.
Pour le réaliser, vous aurez besoin :
Matériel
- Moule Flexipat Demi-Sphère - Réf. FX 100
- Plaque perforée
- Petit Flexipan plat - Réf.FT 3020
Ingrédients & Réalisation
Pour 1 grosse fournée de meringues au cacao
- 3 blancs d'œufs
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de cacao amer
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le sucre en poudre en trois fois tout en fouettant. Lorsque les blancs sont brillants et ont une belle tenue, ajouter le sucre glace mélangé au cacao amer. Incorporer le tout avec une maryse, une spatule en silicone et à l'aide d'un mouvement ample et homogène mélanger en soulevant la masse de bas en haut.
- Dresser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille lisse ou crantée des meringues rondes ou des bâtons (ceux-ci doivent être aussi longs que la plaque, on les cassera ensuite après la cuisson) Espacer les meringues la pâte peut s'étaler un peu.
- Mettre au four à 95° pendant au moins deux - trois heures puis laisser sécher dans le four toute une nuit ou toute une journée.
- Sortir ensuite les meringues et casser les longs bâtons en plus petits tronçons.
- Les saupoudrer de cacao amer et éventuellement de sucre glace.
- Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite en fer fermée.
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Pour le biscuit au chocolat
Source FabiCooking
- 70 G de chocolat noir pâtissier
- 60 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 20 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 100 g de Cara-crakine de Cacao Barry (produit Gourmandise **)
- Préchauffer le four à 180°C et placer le petit Flexipan Plat sur la plaque perforée.
- Faire fondre le beurre et le chocolat noir pendant 1 minute au micro-ondes. Mélanger et si l'ensemble n'est pas assez fondu, continuer 30 secondes de plus.
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et mélanger.
- Ajouter le chocolat et le beurre fondus à la préparation précédente.
- Verser le tout dans le petit Flexipan Plat et enfourner pour 6 à 8 minutes selon votre four.
- Une fois refroidi, détailler un cercle de 18 cm de diamètre et réserver.
- Faire ramollir la Cara-crakine au micro-ondes quelques secondes puis l'étaler sur le disque.
- Réserver au congélateur le temps de la préparation de la mousse, pour une meilleure facilité d'utilisation.
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Pour la mousse chocolat / poire
Source Une collègue conseillère Demarle
- 260 g de chocolat noir pâtissier
- 48 cl de crème fleurette (30% de MG minimum) bien froide
- 1 feuille de gélatine
- 1 petite boîte de poires au sirop
- Couper en petit dés les poires au sirop et les égoutter sur du papier absorbant.
- Faire réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole ou au micro-onde, faire chauffer 10 cl de crème. Une fois à ébullition, incorporer la gélatine essorée.
- Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver.
- Monter le reste de crème (38 cl restant) en crème fouettée, bien ferme.
- Prélever 1/3 de la crème fouettée et l'incorporer délicatement au mélange chocolat/crème avec un fouet.
- Verser ce mélange à la crème restante et mélanger de nouveau délicatement pour obtenir une mousse onctueuse.
- Ajouter les dés de poires au sirop.
- Placer le moule Demi-Sphère sur la plaque perforée et verser la mousse chocolat / poire en prenant soin de bien tapoter le moule pour bien répartir la mousse et ainsi éviter les bulles d'air.
- Placer le biscuit au chocolat et disposer au congélateur jusqu'au lendemain.
Montage et décoration
Pour la ganache chocolat en nappage
- 50 g de chocolat noir
- 7,5 cl de crème fleurette (30% de MG minimum)
- Préparer la ganache en portant à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Lisser le mélange et réserver à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Sortir le dôme du congélateur et démouler.
- Découpez les meringues en 2 ou 3 selon la longueur et les disposer autour du dôme.
Vous pouvez décorer le dessus avec des miettes de meringues.
Laisser décongeler 2h au réfrigérateur avant dégustation. - A l'aide d'une cuillère, verser de manière irrégulière la ganache sur la mousse encore congelée, pour un effet gourmand.
Régalez-vous et Bon appétit !!
Si vous souhaitez vous équiper du matériel de cette recette, recevoir ou participer à un atelier, n'hésitez pas à me contacter :)