Bûche Royale
Qui n'a pas déjà dégusté le fameux Trianon (ou Royal Chocolat) ? Aujourd'hui, je vous propose sa version au format bûche, réalisée pour Noël 2017.
Je vous la recommande pour sa rapidité et puis c'est un vrai régal 
Ingrédients (pour un moule à bûche)
Pour le biscuit
- 6 blancs d’œufs (180 g)
- 30 g de sucre roux
- 90 g de sucre semoule
- 130 g de poudre d'amande
- 130 g de sucre glace
- 30 g de farine
Pour le croustillant praliné
- 60 g de gavottes (crêpes dentelles)
- 50 g de chocolat au lait pâtissier (j'utilise des pistoles)
- 90 g de Praliné (disponible sur la boutique en ligne par ICI)
Pour la mousse au chocolat noir
- 50 g de lait (5 cl)
- 200 g de chocolat noir pâtissier (j'utilise des pistoles)
- 350 g de crème fleurette (30% de MG)
Réalisation
Pour le biscuit
- Préchauffer votre four à 210°C et placer le Flexipan Plat sur la plaque perforée.
- Monter les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Bien les serrer en ajoutant le sucre semoule.
- Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine, puis les incorporer délicatement aux blancs montés.
- Verser la pâte dans le Flexipan Plat puis étaler à l'aide d'une spatule.
- Enfourner pour 12 minutes à 210°C.
- A la sortie du four, laisser refroidir et découper une bande de 26 cm x 8 cm. Vous pouvez congeler le reste.
Pour le croustillant praliné
- Réduire les gavottes en miettes.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le praliné. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite les gavottes broyées.
- Mélanger délicatement puis répartir la préparation sur le biscuit.
- Placer au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter le montage.
Pour la mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus. Lisser au fouet.
- A l'aide d'un robot pâtisser (ou un simple batteur), battre la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme.
- Incorporer 1/3 de la préparation de crème fouettée dans le mélange chocolat / praliné fondu (ATTENTION : vérifier que le mélange ne soit pas trop chaud - entre 25 et 30 °C) en mélangeant rapidement au fouet.
- Incorporer délicatement le reste de crème fouettée.
Montage
- Placer le décor matelassé dans le moule Bûche.
- Étaler un peu de mousse sur la toile avec une spatule en remplissant bien les reliefs de la toile, puis répartir le reste de mousse.
- Disposer le biscuit recouvert de croustillant praliné (croustillant face à la mousse hein
) et bien appuyer. - Placer au congélateur pendant 4 ou 5 heures minimum, idéalement une nuit.
Le jour J, démouler la bûche et retirer immédiatement la toile décor.
Laisser décongeler à température ambiante pendant 2 ou 3 heures.
Décorer et déguster !
Régalez-vous !! 
Matériel utilisé : moule Flexipan Inspiration Bûche, moule Flexipan Plat et plaque perforée
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