La pâte de pistache (Pierre Hermé)
Aujourd’hui je suis fière de vous présenter ma pâte de pistache maison, recette de Monsieur le grand Pierre Hermé, dénichée sur le délicieux blog de "C'est ma fournée".
Chez nous, nous sommes de grand adeptes de la pistache mais pas toujours évident d'en avoir à porter de main. On peut bien sûr l'acheter toute faite sur le site GOURMANDISES de Guy Demarle (3€ de réduction avec mon code conseillère RAM18854 lors de votre 1ère commande) mais on peut également la faire soit-même, surtout que ce n'est vraiment pas compliqué et que çà se conserve très bien au réfrigérateur, dans un bocal fermé.
J’ai donc eu envie de tester la recette maison qui m'a permis d’obtenir un pot de pâte de pistache à moindre coût et moindre effort, et qui est simplement délicieuse !
Elle vous servira peut être lorsque vous testerez ma recette de financier à la pistache, les moelleux au chocolat coeur de pistache ou encore les cuillères fraicheur à la pistache !
A vous de jouer !!
Ingrédients pour environ 200 g de pâte de pistache
- 125 g de pistaches crues non salées et émondées
- 30 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g d'eau
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Réalisation
Si comme moi vous avez choisit des pistaches émondées, il vous faudra retirer la petite peau de la manière suivante :
- Faire bouillir de l'eau et plonger les pistaches dedans. Eteigner alors le feu et laisser trempez pendant 5 minutes puis retirer vos pistaches à l'aide d'un écumoir.
- Déposer les fruits secs sur un torchon ou du papier absorbant et en exerçant une petite pression sur chaque pistache, la peau se retire facilement.
- La première chose à faire, quand on cuisine des fruits secs, c'est de les torréfier. Cela développe considérablement leurs arômes, c'est donc une étape indispensable. Pour cela, placez vos pistaches sur une plaque, et les enfourner 15 minutes à 150°C à chaleur tournante. Elles vont légèrement brunir.
- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et faire bouillir le sirop jusqu'à ce que la température atteigne 121°C.
- Ajoutez les pistaches d'un seul coup et mélanger avec une cuillère en bois. Les pistaches vont "sabler" et ainsi être recouvertes d'une pellicule de sucre.
- Placer les pistaches dans un mixeur avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère et mixer quelques minutes.
- Ajouter ensuite la cuillère à soupe d'huile.
- Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte, pendant environ 5-10 minutes. En chauffant, les pistaches vont libérer leur gras et va permettre d'obtenir une jolie pâte légèrement liquide.
- Placer la pâte de pistache dans un bocal hermétique. Elle se conserve très bien au réfrigérateur.
