Bûche Citron Framboise & Chocolat blanc

Publié le par Karine

Cette année, 2 bûches au programme des fêtes de Noël. La première, réalisée grâce à la délicieuse recette de ma copine (et marraine DEMARLE) Laurence (son chouette blog ICI), une grande réussite pour cette bûche au Chocolat blanc, Citron et Framboises. 

Si ce mariage vous tente, laissez-vous guider, vous ne le regretterez pas !
Bûche à réaliser la veille, et pas de panique, elle peut être un peu longue à réaliser, mais vous pouvez aisément la réaliser sur 2 jours.

Bûche Citron Framboise & Chocolat blanc

Pour la réaliser, vous aurez besoin :

Matériel 

  • Moule Bûche - Réf. FX 0200
  • Toile décor Bois - Réf. NF 132
  • Grand Flexipan Plat - Réf. FT 2020 
  • Plaque aluminium perforée

 

Ingrédients

Pour le Lemon Curd :

  • 3 oeufs
  • 180 g de sucre
  • le zeste et le jus de 3 citrons
  • 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
  • 30 g de beurre

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 30 g de Maïzena

Pour la mousse au Chocolat Blanc :

  • 180 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 360 g de crème fleurette entière
  • 150 g de framboises surgelées

Réalisation

1. Pour le Lemon Curd (réalisation au micro-onde)

  • Dans un bol supportant le micro-onde, mélanger les oeufs, le jus et les zestes des citrons, le sucre et la maïzena. 
  • Passer ce mélange 3 x 1 minutes au micro-onde à puissance maxi, en prenant soin de bien mélanger entre chaque minute. Mon appareil faisant 1000w, les 3 x 1 minutes ont suffit pour obtenir une consistance tartinable. Si au bout de ce timing, votre lemon curd s'avérait être encore liquide, n'hésitez pas à le remettre 1 ou 2 minutes.
  • Laisser refroidir.

2. Pour la génoise

  • Préchauffer le four à 210°C et placer le grand Flexipan Plat sur la plaque aluminium perforée.
  • Au bain-marie, fouetter au batteur électrique les 4 oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. 
  • Hors du feu, ajouter la farine et la maïzena, délicatement avec l'aide d'une stapule, en prenant soin de ne pas faire retomber la préparation. 
  • Verser dans le grand Flexipan Plat et enfourner pour 6 à 8 minutes.
  • Laisser refroidir, démouler sur une Silpat et détailler le biscuit avec une bande de 27 cm x 7cm.

3. Pour la mousse au Chocolat Blanc

  • Faire fondre le chocolat blanc à pâtisser au bain-marie et à feu doux. 
  • Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly bien ferme. 
  • Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 2/3 cuillère à soupe de chantilly et fouetter énergiquement. Cette opération est importante et évite au chocolat de cristaliser. 
  • Incorporer ensuite le reste de la chantilly à l'aide du fouet, tout en émulsifiant la préparation. 
  • Réserver la mousse au frais. 

4. Montage 

  • Prélever une petite quantité de lemon curd refroidi et garnir la toile décor Bois grâce au racloir, en laissant des pourtours propres. 
  • Disposer la toile décor dans le moule Bûche et laisser prendre quelques minutes au congélateur.
  • A l'aide d'une poche à douille grosse largeur, garnir jusqu'à mi-hauteur de mousse au chocolat blanc. 
  • Ajouter les framboises encore congelées puis recouvrir de nouveau de mousse. 
  • Disposer le lemon curd délicatement, puis le biscuit. 
  • Faire figer au congélateur la veille de la dégustation.
  • Démouler délicatement plusieurs heures avant la dégustation (attention, la déco avec le tapis Bois est assez fragile). 

 

Bonne dégustation et à bientôt :) 

Bûche Citron Framboise & Chocolat blanc
Bûche Citron Framboise & Chocolat blanc

Si vous souhaitez vous équiper du matériel de cette recette, n'hésitez pas à me contacter :)

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