Un classique sur la blogosphère, voici la recette du 3 Chocolats de Demarle.
Là encore, il s'agissait de mon premier "3 Chocolats", il est loin d'être parfait visuellement, mais le goût était vraiment top !!
A refaire sans hésitation car il est vraiment simple et délicieux...
Pour environ 8-10 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel
Grand Flexipan Plat réf FT 2020
Cadre Inox réf CE 237169 (17cm x 24cm)
Ingrédients
Pour le biscuit :
4 oeufs
100g de sucre
30g de farine
25g de cacao
Mousse Chocolat noir :
90 g de chocolat noir pâtissier
180 g de crème fleurette (18 cl) bien froide
Mousse Chocolat au lait :
90 g de chocolat au lait pâtissier
180 g de crème fleurette (18 cl) bien froide
Mousse Chocolat blanc :
90 g de chocolat blanc pâtissier
180 g de crème fleurette (18 cl) bien froide
Décoration
Divers décos en chocolat ou nappage chocolat, macarons... Laissez libre court à votre imagination !
Réalisation
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre.
Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède.
Hors du feu, fouetter ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui va tripler de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Monter les blancs en neige, pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser.
Mélangez au fouet 1 cuillère du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.
Incorporez ensuite le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez la pâte sur le FLEXIPAN Plat, posé sur la grille perforée, puis étaler avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes et démouler.
A l'aide du cadre inox, découper le biscuit en 2 et disposer une moité dans le cadre.
Pour les mousses :
Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon.
Commencez par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre la crème liquide au fouet Jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme.
Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat fondu dont la température se situe entre 26 et 30°, en mélangeant rapidement au fouet.
Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporez enfin le reste de crème fouettée.
Montage :
Après avoir disposer la moitié du biscuit dans le cadre inox, verser les mousses au fur et à mesure, en commençant par la mousse au chocolat noir, puis au chocolat au lait et au chocolat blanc.
Réservez le tout au congélateur pendant minimum 2 heures.
Démoulage :
Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche cheveux et décorer à votre convenance.
Vous pouvez préparer à l'avance ce dessert et le conserver au congélateur environ 2 semaines.
Le jour de la dégustation, sortez-le quelques heures avant du congélateur et laisser au frais.
Pour un démoulage bien net, n'hésitez pas à mettre une bande de rhodoïd à l'intérieur de votre cadre inox.
