Bavarois Mangue Passion

Publié le par Karine

Envie d'un dessert frais ? Envie d'un dessert à déguster et que vous pouvez préparer le veille ? 
Cette recette est faite pour moi VOUS !

Quelques étapes avant d'arriver à ce joli rendu mais vraiment pas compliqué à réaliser, alors lancez-vous sans problème !

Je l'ai réalisé dans le moule Tablette, mais il n'en sera que plus joli dans le moule Rosace si vous avez la chance de le posséder !

Pour le réaliser, vous aurez besoin :

Matériel

  • Plaque alu perforée (pour déplacer le moule au frais)
  • Moule Tablette
  • Un congélateur

1ère étape : Coulis gélifié

Ingrédients :

  • 30 cl de coulis de mangue / passion
  • 4 g d'agar agar

Réalisation :

  • Faire chauffer le coulis et l'agar agar et délayer au fouet. Une fois le mélange en train de bouillir, laisser prendre 2 minutes. 
  • Remplir les empreintes et placer le moule au congélateur pour que le coulis fige. 

2ème étape : Mousse bavarois chocolat blanc

Ingrédients :

  • 20 cl de crème anglaise
  • 20 cl de crème liquide à 30%
  • 180 g de chocolat blanc
  • 30 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine ramollies

Réalisation : 

  • Réchauffer la crème anglaise et ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide, puis le chocolat blanc. 
  • Emulsionner pour le faire fondre et laisser refroidir. 
  • Monter la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre. 
  • Incorporer la chantilly au fouet dans la crème anglaise. 
  • Verser dans le moule et remettre au congélateur. 
Bavarois Mangue Passion

3ème étape : Mousse bavarois mangue

Ingrédients : 

  • 20 cl de crème liquide à 30 %
  • 70 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatines
  • 20 cl de coulis de mangue

Réalisation : 

  • Monter 20 cl de crème liquide en chantilly avec 70 g de sucre. 
  • Faire ramollir la gélatine et faire chauffer 20 cl de coulis. 
  • Ajouter la gélatine et laisser refroidir. 
  • Verser le coulis dans la crème chantilly une fois la mousse de chocolat blanc bien prise. 

4ème étape : Génoise

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine 

Réalisation :

  • Battre les oeufs et le sucre pendant 5 / 10 min au batteur. La préparation doit avoir triplé de volume. 
  • Ajouter délicatement la farine. 
  • Verser sur une plaque et enfourner 8 minutes. 
  • Découper à la forme du moule utilisé et disposer par dessus la mousse de mangue et remettre au congélateur. 

Compter quelques heures de décongélation au réfrigérateur. 

 

Bonne dégustation ! 

Bavarois Mangue Passion
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Commenter cet article

Laurie 27/07/2016 21:13

Les quantités sont elles les mêmes dans le moule rosace ?

Karine 28/07/2016 22:08

Bonjour Laurie, oui vous pouvez utiliser les même quantités car le moule rosace a une contenance de 170cl contre 150cl pour le moule tablette. A bientôt

yoloic 31/08/2015 16:23

Merci pour votre réponse,
j'ai le moule tablette, je pense que le moule cosy a ,à peu près les mêmes proportions cela sera mon prochain bavarois( présenté autrement) A bientôt

Karine 31/08/2015 16:33

Attention, le moule cosy est un peu plus petit : 150 cl pour le moule tablette contre 110 cl pour le moule Cosy.
Je vais publier d'ici peu la recette réalisée hier : bavarois framboise sur biscuit cuillère :)

yoloic 31/08/2015 14:29

Bonjour, très beau ce bavarois,
une petite question le Coulis gélifié, fait avec l'agar agar, j'ai toujours entendu dire que l'agar agar supportait mal la congélation , si je veux le laisser plusieurs jours au congélateur, ne serait il pas préférable de faire à la gélatine, dans ce cas combien, et si je veux un autre parfum dois je garder les mêmes proportions? pour la génoise peut on la cuire dans le flexiplan , et encore si je veux supprimer la crème anglaise je dois faire combien de coulis et de crème pour avoir assez d'appareil
Merci pour votre réponse

Karine 31/08/2015 15:37

Bonjour et tout d'abord merci pour votre message :)
J'avais réalisé ce bavarois 3 jours avant qu'il ait été dégusté et je n'ai pas rencontré de soucis de tenue pour coulis gélifié. Mais effectivement, l'agar agar est réputé pour ne pas trop aimé la congélation.
Si vous souhaitez faire un autre parfum, vous pouvez sans aucun soucis conserver les même proportion. A adapter cependant si vous utiliser un autre moule, quant à la quantité de coulis à utiliser.
La génoise peut tout à fait être cuite dans le Flexipan Plat, c'est d'ailleurs ce que j'avais fait et je l'avais ensuite découpée pour l'adapter au moule tablette. Vous pouvez également la préparation en amont, et la cuire directement dans le moule tablette.
En ce qui concerne la suppression de la crème anglaise, je ne pourrai vous répondre avec exactitude. J'ai cependant réalisé ce week end un bavarois mousse de framboise, dans le moule Cosy, et j'ai eu besoin de 30 ml de crème liquide montée en chantilly pour 300 g de purée de framboise.
J'espère avoir pu vous aider :)