Crousti fondant noir et blanc (recette Demarle)

Publié le par Karine

Aujourd'hui, je vous présente une nouvelle réalisation dans le moule tablette, et une vraie réussite, aussi bien visuellement que gustativement : il s'agit du Crousti Fondant noir et blanc, recette de chez Demarle que vous pourrez trouver ICI.

Si vous êtes amateur de chocolat, vous serez ravis !

Ce dessert est composé d'une couche croustillante de chocolat / praliné, d'une mousse au chocolat au lait, d'une mousse au chocolat noir et le tout enveloppé d'une coque en chocolat extra.

Vous avez de le tester ? N'ayez pas peur, il n'est pas du tout compliqué, mais en revanche, il est un peu long à préparer.

 

Pour le réaliser, vous aurez besoin :

Matériel

  • Plaque perforée
  • Moule tablette

 

Ingrédients

Pour le croustillant praliné

  • 65 g de gavottes
  • 50 g de chocolat au lait
  • 40 g de chocolat blanc
  • 80 g de praliné Gourmandises (que vous pourrez vous procurer ICI

Pour la coque en chocolat

  • 270 g de chocolat noir
  • 4 g de poudre de beurre de cacao Mycryo (je n'en ai pas mis, mais cette poudre permet d'avoir une coque très brillante)

Pour la mousse au chocolat noir

  • 160 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide entière à 30% de MG - très froide
  • 4 cl de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc

  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 80 g de chocolat blanc
  • 6 cl + 15 cl de crème liquide entière à 30% de MG - très froide

 

*****************

Préparation du croustillant praliné  

  • Broyer les gavottes en les écrasant entre les mains.
  • Hacher le chocolat blanc et le chocolat au lait au couteau.
  • Faire fondre les deux chocolats au bain-marie.
  • Ajouter le praliné ou le pralin. Lisser le mélangez à l'aide d'une spatule.
  • Incorporer les gavottes émiettées et mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
  • Étaler ce mélange dans le fond du moule.
  • Faire durcir 30 minutes au congélateur.
  • Démouler et réserver dans un endroit frais.
Crousti fondant noir et blanc (recette Demarle)Crousti fondant noir et blanc (recette Demarle)

Préparation de la coque en chocolat

  • Faire fondre 280 g de chocolat 2 minutes 30 au micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes ou au bain-marie pour mieux maîtriser le tempérage du chocolat. La température doit être entre  37° à 40° pour qu'il soit bien lisse, puis laisser baisser la tempréature à 34-32°. Puis ajouter la poudre de beurre de cacao et mélanger pour obtenir une température de 32°.

Tempérage (sans poudre de beurre de cacao) : 

  • Mettre 3/4 du chocolat (210 g environ) à fondre jusqu'à obtenir une température de 55°.
  • Hors du bain-marie, ajouter le reste du chocolat (70 g) ce qui permet ainsi de redescendre la température à 28-29°.
  • Remettre au bain-marie pour remonter la température à 31-32° C. Il est ainsi prêt à être utilisé.
  • A l'aide d'un pinceau, recouvrir toute la surface du moule. Laisser durcir 15 minutes à température ambiante puis tapisser une nouvelle couche. 
  • Vous pouvez également le faire figer au congélateur plus rapidement.

 

Préparation de la mousse au chocolat noir

  • Monter la crème fraîche liquide très froide en crème fouettée.
  • Faire fondre le chocolat.
  • Ajouter le lait tiède et mélanger à l'aide d'une spatule.
  • Ajouter 1/4 de la crème fouettée au chocolat puis incorporer au reste de crème fouettée à l'aide d'un fouet délicatement.
  • Répartir la mousse dans le moule et lisser à l'aide d'une spatule.
  • Placer au réfrigérateur le temps de la préparation de la mousse au chocolat blanc.

 

Crousti fondant noir et blanc (recette Demarle)Crousti fondant noir et blanc (recette Demarle)

Préparation de la mousse au chocolat blanc

  • Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.
  • Hacher le chocolat blanc au couteau et le placer dans un cul de poule.
  • Faire chauffer 6cl de crème fraîche liquide et la verser sur le chocolat blanc.
  • Essorer la gélatine et l'incorporer au chocolat fondu.
  • Monter 15 cl de crème fraîche liquide très froide en chantilly.
  • Ajouter délicatement la chantilly en deux fois à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
  • Répartir la mousse au chocolat blanc sur celle au chocolat noir et lisser la surface à l'aide d'une spatule. 
  • Placer le croustillant praliné dessus.
  • Laisser prendre minimum 2 heures au réfrigérateur. 
Crousti fondant noir et blanc (recette Demarle)Crousti fondant noir et blanc (recette Demarle)
Crousti fondant noir et blanc (recette Demarle)Crousti fondant noir et blanc (recette Demarle)

Ce dessert se conserve très bien et peut être fait la veille pour le lendemain sans aucun soucis, et également être congelé.

 

 

 

 Praliné en vente sur le site GOURMANDISES de Guy Demarle, et bénéficiez de 3€ de réduction sur votre 1ère commande avec mon code conseillère RAM18854

 

Print Friendly and PDF

Et voici la recette en vidéo :D

Commenter cet article